均質(zhì)器在乳制品加工過(guò)程中的重要作用

　　在食品、化工、制藥等行業(yè)均質(zhì)技術(shù)已成為提高產(chǎn)品品質(zhì)的關(guān)鍵。食品行業(yè)中乳制品的均質(zhì)就是其中zui為典型的案例之一。
    乳制品主要有鮮乳、煉乳、乳粉及其他一些乳類(lèi)制品，甜乳制品中含有較高濃度的蔗糖，粘度高，可防止脂肪上浮。而淡乳制品中不加糖，長(zhǎng)期放置其上部容易出現(xiàn)稀奶油層，可因振動(dòng)形成奶油粒，使其商品價(jià)值顯著降低。為防止這種缺陷，必須進(jìn)行均質(zhì)處理，使脂肪球變小，增加其表面積，從而增加脂肪球表面的酪蛋白吸附量，使脂肪球的比重增大，上浮能力變小，所以可以通過(guò)均質(zhì)減少脂肪上浮現(xiàn)象。在其他乳制品中，如乳粉的加工工藝中，同樣也要經(jīng)過(guò)均質(zhì)階段。由此可見(jiàn)，均質(zhì)設(shè)備在現(xiàn)代乳制品生產(chǎn)中是應(yīng)用很廣泛的。在強(qiáng)力的機(jī)械作用下均質(zhì)可以將脂肪球的直徑變小，使產(chǎn)品呈較小的狀態(tài)均勻一致地分散，更容易被人體吸收，改善乳制品的消化吸收性，也可以改變產(chǎn)品在銷(xiāo)售過(guò)程中出現(xiàn)的產(chǎn)品浮油現(xiàn)象使得產(chǎn)品體系更加穩(wěn)定。
    目前國(guó)內(nèi)食品行業(yè)使用的傳統(tǒng)均質(zhì)設(shè)備多為高壓均質(zhì)機(jī)、膠體研磨機(jī)、砂磨機(jī)和輥磨機(jī)等，這些設(shè)備除了應(yīng)用在食品行業(yè)之外，還應(yīng)用在各行業(yè)中，沒(méi)有相對(duì)的專(zhuān)業(yè)對(duì)口性。德國(guó)WIGGENS均質(zhì)器是為生物組織、藥品、化妝品和食品行業(yè)量身訂造的分散、均質(zhì)、混合的理想儀器。



D-500D數(shù)顯均質(zhì)乳化器（德國(guó)維根斯）

 

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