正確認(rèn)識(shí)防腐劑

　　1.防腐劑是什么？

　　防腐劑有廣義和狹義之分。國外所說的防腐劑通常包括抗菌劑、抗氧化劑和抗褐變劑。抗氧化劑在食品中主要是為了抑制脂肪（通常吃的食用油）的氧化；抗褐變劑主要是為了防止食品，尤其是干制的果蔬食品因酶或非酶作用引起的顏色變化。我國所說的防腐劑為狹義的，就是上述的抗菌劑。它多用于食品、藥品或其他產(chǎn)品中，起到抑制微生物生長(zhǎng)，延緩相應(yīng)產(chǎn)品腐敗速度的作用。

　　單就食品而言，中國目前已批準(zhǔn)用于不同食品的防腐劑共有32種。它們?cè)诒慌鷾?zhǔn)使用前都經(jīng)過了大量的科學(xué)實(shí)驗(yàn)，已證實(shí)在規(guī)定的產(chǎn)品中按規(guī)定的量長(zhǎng)期使用對(duì)人體不會(huì)產(chǎn)生任何急性、亞急性或慢性危害。現(xiàn)在使用較多的主要為苯甲酸鈉、山梨酸鉀、脫氫乙酸鈉、乳酸鏈球菌素等。

　　2.為什么要加防腐劑？

　　添加食品防腐劑是為了延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，防止食品腐敗變質(zhì)可能給消費(fèi)者帶來的健康危害，有時(shí)甚至是生命的危害。微生物的生長(zhǎng)需要多種條件，一般只要有一個(gè)條件不滿足，就很難生長(zhǎng)。如我們吃的餅干因水分低就不必加防腐劑。食品防腐也不一定非要加防腐劑，還有高溫、高壓或輻照，低溫凍藏、抽真空或充氮包裝等方式。只不過，合理使用防腐劑更方便，成本更低，有時(shí)對(duì)保持食品原有的營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味也很有好處。

　　3.哪些產(chǎn)品含有防腐劑？

　　記者調(diào)查總結(jié)了部分含有防腐劑的產(chǎn)品。化妝品類，比如羥苯甲酯、羥苯乙酯等多種對(duì)羥基苯甲酸酯類防腐劑成分大范圍地存在于潔面乳、爽膚水、日霜、防曬霜、護(hù)發(fā)素等多種化妝品中。藥品類，比如眼藥水，一般超過0.4毫升的眼藥水都含有防腐劑。以及部分加工食品，比如果凍、話梅、魚片、糕點(diǎn)、香腸、醬油、飲料等。

　　4.防腐劑本身到底有沒有毒？

　　這取決于我們的攝入量。有文獻(xiàn)報(bào)道，在相同的食用量下，常用的防腐劑丙酸鈣毒性與我們天天吃的食鹽相當(dāng)，而現(xiàn)在被廣泛使用的山梨酸鉀，毒性更是只有食鹽的1/2。其實(shí)，按照我國《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，就某一食品添加劑，包括防腐劑，針對(duì)其允許使用的食品，在其規(guī)定的zui大添加量范圍內(nèi)使用，任何一種添加劑都是安全的，根本不可能存在“毒”的問題。

　　5.同一種防腐劑，為何會(huì)出現(xiàn)不同國家和地區(qū)的“雙重標(biāo)準(zhǔn)”？

　　各地標(biāo)準(zhǔn)的不同源于人們的飲食習(xí)慣和生活方式等的不同。比如，美國人比中國人吃烘焙食品更多，因此與烘焙食品關(guān)系較大的反式脂肪酸的危害問題，他們考慮得可能就比我們更多。我們所有防腐劑，包括添加劑標(biāo)準(zhǔn)的制定，都是基于本地、本國人民的生活飲食習(xí)慣進(jìn)行針對(duì)性試驗(yàn)、調(diào)查等而規(guī)定的。

　　對(duì)防腐劑沒必要草木皆兵

　　事實(shí)上，各種相關(guān)食品衛(wèi)生事件的出現(xiàn)，并非與添加劑本身有直接關(guān)系。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授何計(jì)國告訴記者，人們對(duì)防腐劑本身有毒，及增加肝臟腎臟負(fù)擔(dān)的擔(dān)心沒有必要。在允許添加的劑量?jī)?nèi)，防腐劑是*安全的；防腐劑中的山梨酸鉀，代謝方式與脂肪類似，不會(huì)增加肝臟負(fù)擔(dān)。而過量使用防腐劑后可能存在的問題是會(huì)掩蓋食品本身的一些缺陷，比如原料不新鮮、殺菌設(shè)備陳舊等。所以建議購買*的商品，因?yàn)樗麄兏心芰σ?guī)避掉由于技術(shù)、設(shè)備等導(dǎo)致的食物本身的潛在危害，確保產(chǎn)品質(zhì)量，同時(shí)也保證食品添加劑在安全范圍內(nèi)。

　　中國食品藥品檢定研究院食品、化妝品檢測(cè)中心主任張慶生表示，目前防腐劑存在的使用問題，一是沒有按照國家規(guī)定，加了不該添加的物質(zhì)；二是添加量超過了國家標(biāo)準(zhǔn)。兩者都屬于國家嚴(yán)格打擊的違法行為，因此，老百姓沒有必要對(duì)所有防腐劑都覺得草木皆兵。

　　業(yè)內(nèi)人士指出，通常在標(biāo)簽上注有含苯甲酸鈉、山梨酸鉀、脫氫乙酸鈉、以及乳酸鏈球菌素的，均表明添加了防腐劑。一般來說，餅干、脫水制品等水分含量很少的食物，不會(huì)添加防腐劑；牛奶、酸奶的制作工藝，以及保質(zhì)期較短的特點(diǎn)，也決定了它基本不含防腐劑；由于糖和鹽都有殺菌作用，所以特別甜和特別咸的食物，不用加防腐劑；此外，鐵皮罐頭以及礦泉水也沒有防腐劑。不過何計(jì)國提醒，過多食用糖、鹽不利于身體健康，因此千萬不要為了規(guī)避防腐劑，而選擇高糖高鹽食品。